O vinagre é bom para mais do que temperar saladas – o líquido azedo e fermentado é usado há séculos para tratar muitas doenças.
Introdução
A história culinária e de cura e culinária do vinagre remonta a 5000 a.C. Durante o processo de fermentação, o álcool se transforma em vinagre. Na China antiga, o líquido resultante era conhecido como “vinho amargo” e era usado como um remédio medicinal para várias doenças.
Kuo-Pin Wu, superintendente da Taiwan Xinyitang Heart Clinic, elaborou sobre os benefícios do vinagre para a saúde e suas diversas aplicações na vida diária no programa “Saúde 1+1”.
Usos medicinais do vinagre
O Sr. Wu afirmou que textos médicos antigos contêm numerosos registros de vinagre, destacando seus inúmeros benefícios medicinais:
- Reduzir o inchaço: O vinagre pode ser usado para tratar sintomas de inchaço e supuração (descarga de infecção) do corpo.
- Efeitos antimicrobianos e antivirais: O vinagre pode matar alguns germes. Quando os sintomas de resfriado aparecem pela primeira vez, pode ser usado pode reduzir infecções bacterianas e virais na garganta, diluindo uma colher de sopa de sal e vinagre em água quente e usá-lo como um enxaguante bucal.
- Ajuda a preservar os alimentos: O vinagre é usado para preservar e pode alimentos, conservas e em molhos como chutneys. Seu ácido acético mantém os microrganismos dos alimentos e evita que eles estraguem.
- Ajuda na digestão: Para aqueles que muitas vezes experimentam refluxo ácido ou inchaço após as refeições, beber um pouco de vinagre pode ajudar a promover uma digestão suave.
- Reviver do choque: Colocar um pano embebido em vinagre perto do nariz de um paciente que desmaia repentinamente de choque pode fornecer um forte estímulo para acordá-lo. Este método pode ser particularmente útil para manter os pacientes alertas enquanto aguardam o transporte de emergência para o hospital. Outro método envolve colocar carvão quente em uma tigela de vinagre, produzindo uma fumaça com aroma de vinagre que pode ser usada para reanimar o paciente fumigando sua boca e nariz.
Estudos recentes também descobriram que o vinagre oferece muitos benefícios para a saúde. O Sr. Wu descreveu alguns desses benefícios:
- Reduz o colesterol: O vinagre pode reduzir o colesterol no sangue, prevenindo assim doenças cardiovasculares, como a aterosclerose. A pesquisa mostrou que consumir vinagre de maçã pode reduzir significativamente o colesterol total sérico e os níveis de açúcar no sangue em jejum.
- Pressão arterial mais baixa: Vinagre, particularmente vinagre de maçã pode ser usado clinicamente para ajudar a reduzir a pressão arterial. O rico teor de potássio no vinagre de maçã ajuda a remover o excesso de sódio do corpo, mantendo assim o equilíbrio mineral e reduzindo a pressão arterial.
Uma revisão sistemática indicou que o vinagre pode reduzir significativamente a pressão arterial sistólica e diastólica. Incorporar o consumo de vinagre como parte do aconselhamento dietético dos pacientes pode servir como um tratamento adjuvante para a hipertensão.
- Reduza o açúcar no sangue: O ácido acético no vinagre pode retardar a digestão de carboidratos no intestino, inibindo a absorção de açúcar e reduzindo os níveis de açúcar no sangue. Isso também reduz a secreção de insulina, o que ajuda a estabilizar o açúcar no sangue. Wu compartilhou que alguns pacientes com diabetes notaram níveis de açúcar no sangue mais estáveis depois de consumir vinagre de ameixa.
Um ensaio clínico randomizado e controlado mostrou que tomar duas colheres de chá de vinagre com as refeições pode efetivamente reduzir os níveis de açúcar no sangue pós-prandial em adultos saudáveis. O estudo também descobriu que os efeitos antiglicêmicos do vinagre estão relacionados à digestão de carboidratos. Outro ensaio clínico indicou que o consumo diário de vinagre de maçã pode ser benéfico no controle dos índices de açúcar no sangue e perfis lipídicos em pacientes com diabetes tipo 2.
- Aliviar a dor e dor: O acúmulo de ácido láctico no corpo pode causar dor muscular. O vinagre pode ajudar a queimar ácido láctico, aliviando assim a dor muscular.
- Reduzir o ácido úrico: O acúmulo de ácido úrico pode levar à formação de cálculos. O vinagre pode ajudar a manter um ambiente ligeiramente alcalino, equilibrando a acidez do corpo, reduzindo assim o risco de pedras de ácido úrico ou pedras nos rins.
Um estudo publicado no Journal of Medicinal Food em 2018 mostrou que o extrato de vinagre de soja, derivado de soja fermentada, pode reduzir os níveis de ácido úrico e aumentar a excreção de ácido úrico em camundongos com hiperuricemia.
