A popularidade desta bebida verde vibrante cresceu globalmente e por boas razões – além de seu sabor único, beber uma xícara diariamente trará benefícios profundos para o seu bem-estar.
Resumindo
- Matcha é um chá verde japonês em pó feito de folhas de Camellia sinensis cultivadas à sombra. Contém altos níveis de clorofila, aminoácidos e teanina devido aos seus processos únicos de cultivo e colheita
- Ao contrário do café, o matcha fornece energia sustentada por meio da sinergia cafeína-teanina, criando “alerta calmo” enquanto contém três vezes mais catequinas antioxidantes do que o chá verde comum
- Estudos científicos mostram que o matcha melhora a função cognitiva, a percepção emocional e a qualidade do sono em adultos idosos, reduzindo o estresse e a ansiedade quando consumido regularmente
- O Matcha auxilia na perda de peso, aumentando a termogênese em até 43%, enquanto melhora a saúde intestinal, promovendo o crescimento de bactérias benéficas e mantendo o equilíbrio adequado de ácidos biliares
- O alto teor de EGCG do chá demonstra propriedades anticancerígenas, interrompendo o desenvolvimento do suprimento sanguíneo do tumor. Também apoia a saúde do coração, melhorando os níveis de colesterol e o metabolismo lipídico
Introdução
A popularidade do matcha aumentou nos últimos anos, com muitos cafés e restaurantes agora revelando bebidas e lanches especiais com infusão de matcha. Até os aficionados por café estão mudando para o lado verde, substituindo seus expressos e cervejas geladas por matcha lattes e smoothies.
A demanda por este produto é tão grande que até mesmo empresas de chá centenárias, como a Ippodo Tea, estão enfrentando escassez de seu suprimento de matcha.1
Mas o que exatamente é matcha e quais são os benefícios que você obterá com essa bebida vibrante e “instagramável”? Vamos mergulhar fundo nas vantagens que você colherá desta bebida deliciosa e saudável.
Matcha 101
Feito a partir das folhas jovens e verdes brilhantes da planta Camellia sinensis, o matcha é um chá japonês em pó fino com uma cor verde vibrante. Esta planta é na verdade a mesma usada para fazer chá verde e preto; No entanto, o que diferencia esses chás uns dos outros é como eles são cultivados e processados.
Os chás verde e preto são colhidos de plantas totalmente expostas ao sol. Para fazer chá verde, as folhas são colhidas, aquecidas e depois secas.
Com o chá preto, após a colheita das folhas, elas ficam expostas ao ar, levando à oxidação e tornando as folhas pretas e dando-lhes um sabor diferente.2
Por outro lado, as plantas de chá usadas para a produção de matcha são cultivadas à sombra. Os arbustos são cobertos com uma esteira de bambu para protegê-los da luz solar excessiva.
Depois de colhidas, as folhas, chamadas de “tencha”, são moídas cuidadosamente a uma temperatura controlada, criando um pó fino. A colheita das folhas de matcha ocorre apenas uma vez por ano.
Muitos pensam que a tonalidade verde vibrante do chá vem de aditivos, mas na verdade é 100% natural e resultado do aumento do teor de clorofila nas folhas. Uma revisão de 2021 publicada na Molecules explica:3
“No decorrer desse processo, as plantas são capazes de produzir maiores quantidades de aminoácidos e compostos bioativos (POLIFENÓIS), incluindo clorofila e teanina, responsáveis pelo sabor único e não amargo e pela cor vibrante característica do matcha. Como resultado, o matcha é altamente valorizado por sua qualidade e considerado o chá verde mais aromático.
A maneira tradicional de fazer matcha é batendo o pó em uma tigela de pedra para produzir um chá verde espesso e vibrante.
Cada bebida matcha é diferente, pois os produtores de chá tentam equilibrar os diferentes sabores – umami, doçura e amargor – e fragrância em seu produto.
Existem também diferentes graus, com matcha de grau cerimonial tendo a mais alta qualidade e sendo o mais caro. É usado em cerimônias tradicionais do chá, tendo uma aparência verde profunda, textura macia e pulverulenta e doçura suave e equilibrada.
Enquanto isso, variedades com preços razoáveis, como matcha de grau culinário, são usadas na panificação e fabricação de matcha lattes.4
Os nutrientes do Matcha são incomparáveis
O processo de cultivo único é responsável pelo impressionante perfil nutricional do matcha; Cada gole desta bebida fornece grandes quantidades de aminoácidos e compostos bioativos, incluindo clorofila e teanina. De acordo com um artigo no The Conversation:5
“Há algumas evidências de que a clorofila pode ter benefícios para a saúde – incluindo efeitos anti-inflamatórios, anticancerígenos e antiobesidade – devido às suas propriedades antioxidantes.
Os antioxidantes neutralizam os radicais livres, que são moléculas instáveis que prejudicam nossas células. Foi demonstrado que a teanina melhora o sono e reduz o estresse e a ansiedade. A única outra fonte dietética conhecida de teanina são os cogumelos.
Matcha também contém cafeína; No entanto, não causa os efeitos colaterais que algumas pessoas experimentam quando bebem café. Isso se deve principalmente à teanina no matcha. Um artigo da Style Rave explica:
“A L-teanina trabalha sinergicamente com a cafeína do matcha para criar o que muitos descrevem como um estado de ‘alerta calmo’.
Embora o matcha contenha cafeína, ele é liberado mais lentamente na corrente sanguínea em comparação com o café, proporcionando um aumento de energia mais suave e sustentado.6
No entanto, o que dá ao matcha a maioria de seus benefícios para a saúde é seu alto teor de antioxidantes na forma de polifenóis, que representam até 30% do peso seco do chá.
“Acredita-se que os polifenóis sejam antioxidantes excepcionalmente poderosos, com efeitos comparáveis aos das vitaminas, como as vitaminas C e E, caroteno e tocoferol”, observa o estudo.
Os compostos fenólicos do matcha são chamados de catequinas, que ajudam a eliminar os radicais livres e protegem contra a luz ultravioleta prejudicial. Eles também têm propriedades antialérgicas, anti-inflamatórias, antimicrobianas, antivirais e anticancerígenas.7
As catequinas também são encontradas no chá verde comum, no entanto, estudos dizem que o matcha oferece até três vezes mais catequinas por porção em comparação com o chá verde. No matcha, 90% dos polifenóis são compostos por catequinas.8
Existem quatro catequinas primárias encontradas no matcha, a saber, epicatequina (EC), epicatequina-3-galato (ECG), epigalocatequina (EGC) e epigalocatequina-3-galato (EGCG). Desses quatro, o EGCG é o mais ativo e abundante, oferecendo uma ampla gama de benefícios.9
“As catequinas derivadas do chá demonstram excelente atividade antioxidante devido à sua capacidade de neutralizar os radicais livres e aumentar a atividade de desintoxicação de enzimas, incluindo glutationa peroxidase, catalase e glutationa redutase … As Catequinas têm maior capacidade antioxidante do que a glutationa, a vitamina C e os flavonóides, o que atesta seu papel fundamental na manutenção da homeostase redox celular”, de acordo com os pesquisadores.10
Matcha Suporta a Função Cognitiva Ideal
Se você está achando difícil se concentrar nas tarefas e está lutando para manter o foco, beber matcha pode lhe dar um impulso cerebral, graças à sua teanina, cafeína e catequinas.
Estudos recentes apóiam essas descobertas; por exemplo, um estudo controlado randomizado de 2024 publicado na PLoS One11 descobriram que beber matcha melhorou os escores de acuidade social e a qualidade do sono entre os participantes idosos que apresentam declínio cognitivo e comprometimento cognitivo leve.
“O presente estudo sugere que o consumo regular de matcha pode melhorar a percepção emocional e a qualidade do sono em adultos mais velhos com declínio cognitivo leve.
Dada a ampla disponibilidade e aceitação cultural do chá verde matcha, incorporá-lo à rotina diária pode oferecer uma estratégia simples, mas eficaz, para o aprimoramento cognitivo e a prevenção da demência “, disseram os autores do estudo.12
Uma revisão crítica publicada na revista Current Research in Food Science13 analisou cinco estudos experimentais em humanos e avaliou os efeitos do matcha quando consumido diariamente. Os participantes ingeriram cerca de 2 a 4 gramas (ou 1 a 2 colheres de chá) de matcha em pó diariamente.
O resultado descobriu que, em comparação com um placebo, o matcha foi mais eficiente na diminuição do estresse e da ansiedade, melhorando a memória e a função cognitiva.
“Além disso, estudos recentes sobre EGCG, a principal catequina do matcha, demonstraram que ele tem potenciais efeitos neuroprotetores contra distúrbios neurológicos, agindo como um composto ativo que melhora os defeitos cognitivos”, disse ele. acrescentaram os pesquisadores.14
Lidando com um metabolismo lento e excesso de peso? Beba Matcha
Se você está lutando para perder alguns quilos, beber chá matcha pode ser uma vantagem. De acordo com estudos, as catequinas do matcha, particularmente o EGCG, reduzem significativamente o peso corporal, o índice de massa corporal (IMC) e a gordura abdominal.15
Por exemplo, um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition descobriu que aumenta a termogênese (o processo pelo qual o corpo queima calorias para produzir calor) em até 43%.16
Um estudo em animais de 2022 publicado na revista Frontiers in Nutrition17 também destacou que o matcha ajuda a apoiar o metabolismo e inibir a obesidade, visando o eixo intestino-fígado;
Basicamente, mantém o equilíbrio de bactérias boas e ácido biliar que digere gordura no intestino, ajudando a digerir mais gorduras.
“Em particular, o tratamento com matcha enriqueceu os produtores de SCFAs [ácidos graxos de cadeia curta], como Faecalibaculum, Alloprevotella, e probióticos potenciais, como Akkermansia muciniphila, e fornece informações úteis para escavar probióticos funcionais com atividade hipolipidêmica”, concluíram os autores do estudo.18
Estudos recentes destacam os benefícios anticancerígenos do EGCG
O EGCG, encontrado em abundância tanto no matcha quanto no chá verde, recentemente ganhou atenção por sua capacidade de proteger contra o câncer também.19 De acordo com os pesquisadores:
“Descobriu-se que o EGCG exibe efeitos antiproliferativos, antiangiogênicos e pró-apoptóticos em várias linhagens de células cancerígenas e modelos animais.
O EGCG demonstrou a capacidade de interromper várias vias de sinalização associadas à proliferação e divisão celular em diferentes tipos de câncer. A atividade anticancerígena do EGCG é mediada pela interferência em várias características do câncer.20
Simplificando, o EGCG impede o desenvolvimento e o crescimento do câncer, afetando as vias de sinalização celular. Outro mecanismo de ação que o EGCG afeta é a angiogênese – o processo pelo qual os tumores desenvolvem seu próprio suprimento sanguíneo.
Ao dificultar a angiogênese, as células tumorais não recebem sangue suficiente, o que significa que recebem menos oxigênio e nutrientes necessários para que essas células prosperem. Isso impede seu crescimento e reduz o tamanho do tumor.21
Outros benefícios do matcha para todo o corpo
O sabor do Matcha é descrito como sendo o chá verde, mas um pouco mais amargo.22 Se você está acostumado com chás de folhas soltas e saquinhos de chá, mudar para matcha pode levar algum tempo para se acostumar.
Por estar em pó, seu chá pode ficar ligeiramente granulado se você não bater o suficiente ou não usar a proporção correta de água para pó.
É preciso um pouco de prática para preparar matcha, mas não se preocupe – o esforço valerá a pena, considerando os muitos benefícios associados a esta bebida, que incluem:
- Apoiando a saúde do seu sistema imunológico – A rutina, um composto polifenol encontrado no matcha, tem propriedades anti-inflamatórias, apoia o sistema imunológico e sela os vasos sanguíneos.23
- Aliviando o estresse e a ansiedade – Modelos animais e testes em humanos demonstraram os benefícios relaxantes da l-teanina no chá.24
- Promovendo o microbioma intestinal saudável – Um estudo de 2022 analisou os efeitos de beber matcha na microbiota fecal e descobriu que ajudou a aumentar bactérias benéficas como o Coprococcus enquanto diminuía as Fusobactérias patogênicas no intestino, que têm efeitos profundos a longo prazo na saúde intestinal e digestiva.25
- Apoiando a desintoxicação de produtos químicos tóxicos do seu sistema – A clorofila, encontrada em abundância no chá matcha, ajuda a melhorar o processo de desintoxicação e apoiar a saúde do fígado. De acordo com um estudo:
“O fígado desempenha um papel crucial na metabolização e eliminação de substâncias químicas desreguladoras endócrinas do corpo. A clorofila promove a função hepática e auxilia na desintoxicação desses compostos, reduzindo assim seu acúmulo e impacto potencial no sistema endócrino.26
- Promovendo a saúde ideal do coração – As catequinas do matcha promovem a saúde cardiovascular, reduzindo os níveis sanguíneos de triglicerídeos e colesterol LDL (lipoproteína de baixa densidade) no sangue, enquanto aumentam o colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL). De acordo com um estudo, o matcha “leva a uma melhora no metabolismo lipídico e, portanto, melhora no peso corporal e na saúde cardíaca”.27
Em particular, o EGCG inibe as expressões gênicas envolvidas no metabolismo lipídico, como FAS, SCD1 e SREBP1, que desencadeiam a excreção de ácidos graxos livres.28
Como fazer uma xícara de matcha
No Japão, o berço do matcha, cerimônias especiais giram em torno da preparação adequada deste chá. Se você quiser experimentar o matcha tradicional, precisará de algumas ferramentas, ou seja, um chawan (tigela de chá), chasen (batedor de bambu) e chashaku (concha de chá).29
Se você quiser simplificar, pode ignorá-los e usar os itens de cozinha que tiver. No entanto, você ainda precisará de um batedor; um batedor de ovos típico será suficiente.
O site do Ippodo Tea30 oferece várias receitas de matcha para guiá-lo. Aqui está uma receita simples para matcha clássico (usucha).
Instruções
- Peneire o matcha na tigela/xícara de chá. Use 1 colher de chá rasa (ou 1,5 conchas de chá cheias / chashaku).
- Adicione 2 onças (60 mililitros) de água. Deve estar em torno de 176 graus F (80 graus C). Para fazer isso, despeje apenas água fervida em uma xícara separada, deixe esfriar por um tempo e depois despeje em sua tigela / xícara de chá.
- Bata o chá vigorosamente, fazendo um zigue-zague ou em forma de “M”. Faça isso por 15 segundos ou até que o chá esteja espumoso. Desfrute do seu chá matcha preparado na hora!
Agende consulta pelo WhatsApp: +55-21-985535329
Referências
1 – Ippodo Tea, October 30, 2024
2 – The Conversation, November 7, 2024
3 – Molecules. 2020 Dec 27;26(1):85, Introduction
4 – Sydney Morning Herald, November 1, 2024
5 – The Conversation, November 7, 2024
6 – Style Rave, October 31, 2024
7 – Biomedical Dermatology, 2020, Volume 4, article number 8
8 – Current Research in Food Science, 2023, Volume 6, 100396
9 – Molecules. 2020 Dec 27;26(1):85
10 – Molecules. 2020 Dec 27;26(1):85, Content of Catechins
11 – PLoS One. 2024 Aug 30;19(8):e0309287
12 – PLoS One. 2024 Aug 30;19(8):e0309287, Conclusion
13 – Current Research in Food Science, 2023, Volume 6, 100396
14 – Curr Res Food Sci. 2022 Nov 23;6:100396, Matcha tea and the improvement in cognitive function
15 – Nutrients 2023, 15(13), 3022
16 – The American Journal of Clinical Nutrition, December 1999, Volume 70, Issue 6, p1040-1045
17 – Front Nutr. 2022 Aug 1;9:931060
18 – Front Nutr. 2022 Aug 1;9:931060, Conclusion
19 – Molecules 2023, 28(13), 5246
20 – Molecules 2024, 29(6), 1373, Abstract
21 – Molecules 2024, 29(6), 1373
22 – Women’s Health, November 4, 2024
24 – Food Science and Human Wellness, May 2022, Volume 11, Issue 3, Pages 467-475
25 – J Clin Biochem Nutr. 2022 Nov 23;72(2):165–170, Discussion
26 – Molecules. 2023 Jul 11;28(14):5344, Protection Against Endocrine Disruptors
27 – Current Research in Food Science, 2023, Volume 6, 100396
28 – Current Research in Food Science, 2023, Volume 6, 100396
