A música contribui mais do que apenas o ambiente para a sua experiência gastronómica – pode impulsionar o seu comportamento alimentar.
Introdução
Os comensais que ouvem música mais lenta se aproximam de comer com mais calma, mastigam mais a comida e permanecem mais tempo à mesa, segundo um novo estudo da Itália.
Na Universidade de Ciências Gastronômicas em Pollenzo, pesquisadores realizaram um experimento para determinar como o ritmo da música afeta os comportamentos alimentares dos comensais, evocando emoções.
Seus resultados, publicados recentemente na revista Food Quality and Preference, mostram que a música tem o potencial de ajudar as pessoas a mudar seus hábitos alimentares – possivelmente beneficiando aqueles com transtornos alimentares, bem como aqueles que estão fazendo dieta ou simplesmente desejam limitar ou moderar sua ingestão de alimentos.
Música e Humor
Todos nós tivemos a experiência de que nosso humor mudou repentinamente quando ouvimos um certo tipo de música, e os cientistas observaram repetidamente, confirmaram e quantificaram esse fenômeno.
Uma intervenção recente de musicoterapia para pacientes geriátricos internados em um hospital australiano descobriu que a música era “reconfortante” e “calmante” para os pacientes, e que os ajudava a esquecer suas preocupações. A equipe do hospital disse que as sessões de musicoterapia abrilhantaram e acalmaram o humor dos pacientes idosos.
A música clássica, especialmente, tem sido mostrada para promover em ouvintes a liberação do neurotransmissor dopamina, levando à redução de sentimentos de ansiedade e estresse e um efeito positivo sobre a frequência cardíaca e pressão arterial.
Os pesquisadores italianos, liderados por Riccardo Migliavada, doutor em ecogastronomia, educação e sociedade, afirmam que, além de suas habilidades de afetar o humor, a música também tem o poder relacionado de influenciar nosso comportamento durante a alimentação, incluindo nossa “percepção de sabor, apetite e escolhas alimentares”.
Eles observam que existe um conjunto de pesquisas mostrando que a música de fundo do restaurante afeta a quantidade de comida que os clientes comem, a rapidez com que a comem e até mesmo como percebem seu sabor.
Eles apontam para um estudo em particular no qual os sujeitos perceberam os alimentos (neste caso, gelati de chocolate) como mais doces quando os comeram enquanto ouviam música de que gostavam.
Os pesquisadores rotularam esse fenômeno de “interação áudio-gustativa” e afirmam que o gênero musical afeta o “sabor emocional” dos alimentos e bebidas que as pessoas comem enquanto o ouvem – e, portanto, como as pessoas experimentam e descrevem o que saboreiam.
Mesmo pessoas que receberam tratamento hospitalar para transtornos alimentares mostraram melhora nos comportamentos alimentares enquanto ouviam música, de acordo com uma pesquisa publicada em janeiro no Journal of Eating Disorders.
As 51 mulheres envolvidas no estudo relataram que tanto a música de piano calmante quanto a música pop melhoraram seu humor durante as refeições, o que pode ser experiências estressantes para pessoas com transtornos alimentares.
Os nutricionistas que observaram os pacientes também relataram que os pacientes apresentaram melhores comportamentos na hora das refeições (deixando menos comida sem comer e realizando menos “rituais” alimentares desordenados) quando a música era tocada.
Sintonia com o Tempo
O novo estudo na Itália investigou os efeitos particulares do tempo, em vez de gênero musical, volume ou outros fatores. Os autores optaram por isolar este componente porque “entre as muitas variáveis técnicas, o ritmo da música é uma das que parecem influenciar mais o comportamento alimentar, afetando a velocidade de comer e beber e a duração das refeições”, escreveram.
Migliavada e seus pesquisadores dividiram aleatoriamente 124 indivíduos em dois grupos: um que ouvia música a um ritmo rápido de 145 batidas por minuto (BPM) e outro que ouvia música a 85 BPM enquanto comia pão focaccia.
Eles observaram os comportamentos alimentares dos sujeitos por meio da análise de gravações em vídeo de sua alimentação, mensuração de suas sobras após a alimentação e aplicação de um questionário.
Os indivíduos que ouviram a música mais rápida (145 BPM) relataram sentir-se mais “ativos, enérgicos e entusiasmados” do que aqueles que ouviram música mais lenta.
Aqueles no grupo de música mais lenta relataram sentir-se mais “calmos e pacíficos” em comparação com os indivíduos no grupo de música mais rápido.
Os pesquisadores descobriram que, além de se sentirem mais relaxados, aqueles que ouviam música mais lenta passavam mais tempo comendo e mastigavam seus alimentos mais profundamente do que aqueles que ouviam música mais rápida.
Isso “confirmou a influência do ritmo musical no comportamento alimentar”, escreveram.
“Em particular”, relatam, “este é o primeiro estudo a relatar que a música de ritmo lento pode aumentar o número de mastigações e a duração total da mastigação”.
A mastigação, uma parte muitas vezes negligenciada da alimentação saudável, é um elemento importante na digestão. Ele ajuda na assimilação de nutrientes e até mesmo na saúde do cérebro, de acordo com os pesquisadores.
Por outro lado, à medida que o BPM da música acelerou, o consumo alimentar dos sujeitos do estudo aumentou, enquanto o tempo gasto comendo diminuiu.
No entanto, não houve diferença na quantidade total de alimentos ingeridos pelos sujeitos nos dois grupos.
Mastigar os alimentos de forma mais lenta e completa – passando assim mais tempo comendo – afeta a rapidez com que as pessoas se sentem “cheias” ou satisfeitas, e pode ser uma estratégia útil para a perda de peso.
Como os pesquisadores colocaram, “um trânsito oral mais longo durante a mastigação permite que as propriedades sensoriais dos alimentos interajam com os receptores sensoriais, agindo como pistas sensoriais relevantes para a saciedade”.
Sentir-se saciado reduz a fome após uma refeição e também pode evitar excessos na próxima refeição, observaram, levando a uma melhoria sustentável dos hábitos alimentares.
