Pesquisas recentes descobriram que o uso frequente desse alimento básico comum na cozinha pode aumentar o acúmulo de metal em seu corpo, que agora está sendo conectado à perda de memória e ao declínio cognitivo.
Introdução
Pesquisas recentes descobriram que o uso frequente desse alimento básico comum na cozinha pode aumentar o acúmulo de metal em seu corpo, que agora está sendo conectado à perda de memória e ao declínio cognitivo.
Resumindo
- O uso de papel alumínio na culinária aumenta significativamente a exposição ao alumínio, com estudos mostrando um aumento de 8,1% nas concentrações urinárias de alumínio durante os períodos de alta exposição
- Cozinhar com papel alumínio leva à lixiviação de alumínio nos alimentos, às vezes excedendo até os limites de segurança. Fatores como acidez, teor de sal, gordura, temperatura e tempo de cozimento afetam as taxas de lixiviação
- O acúmulo de alumínio em seu corpo está ligado a problemas neurológicos, incluindo Alzheimer, autismo, esclerose múltipla e doença de Parkinson. Também afeta a saúde óssea e causa anemia
- Os sintomas da toxicidade do alumínio incluem perda de memória, confusão, dificuldades de coordenação, dor óssea, disfunção renal e problemas respiratórios. O reconhecimento precoce e a redução da exposição são cruciais para a saúde
- Para reduzir a exposição ao alumínio, evite cozinhar com papel alumínio e utensílios de cozinha, escolha materiais alternativos para panelas, limite os alimentos processados, use produtos de higiene pessoal sem alumínio, evite vacinas contendo alumínio e filtre a água se os níveis de alumínio estiverem altos.
De onde vem tudo isso
O alumínio está em toda parte em nosso mundo moderno, de utensílios de cozinha a embalagens de alimentos. Mas você sabia que o uso diário de papel alumínio pode aumentar significativamente sua exposição a esse metal nocivo? Uma pesquisa publicada na Environment International revelou que a folha de alumínio e os recipientes usados na preparação de alimentos contribuem para a carga de alumínio do seu corpo,1 com sérios riscos para a saúde.
Embora o alumínio esteja naturalmente presente no meio ambiente, seu uso generalizado em produtos de consumo levou ao aumento da exposição humana. Seu corpo não precisa de alumínio para nenhum processo biológico e o acúmulo ao longo do tempo é perigoso.
O alumínio tem sido associado a vários problemas de saúde, incluindo problemas neurológicos e distúrbios ósseos. Além do mais, seu corpo pode ter dificuldade para eliminar o excesso de alumínio, especialmente se você tiver função renal prejudicada. Minimizar sua exposição a esse metal difundido em sua vida diária, mostra o novo estudo, pode começar bem na sua cozinha.
O uso de papel alumínio aumenta a carga de metal do seu corpo
A pesquisa, um estudo de intervenção humana inédito, explorou se o consumo de alimentos preparados com papel alumínio e recipientes leva ao aumento dos níveis de alumínio no corpo. O estudo envolveu 11 participantes saudáveis que seguiram uma dieta controlada por 30 dias.
Durante os 10 dias intermediários, suas refeições foram preparadas com papel alumínio e armazenadas em recipientes de alumínio. Amostras de urina foram coletadas duas vezes ao dia durante o estudo para medir a excreção de alumínio.
Esse design rigoroso permitiu que os pesquisadores detectassem até mesmo pequenas mudanças nos níveis de alumínio e determinassem se algum aumento era reversível.
As descobertas foram claras: consumir alimentos preparados com papel alumínio e recipientes levou a um aumento mensurável nos níveis de alumínio no corpo.2 Em média, os participantes experimentaram um aumento de 8,1% em suas concentrações urinárias de alumínio durante a fase de exposição.
Esse aumento foi reversível em adultos saudáveis com função renal normal – uma vez que a exposição a panelas de alumínio cessou, os níveis de alumínio voltaram à linha de base em poucos dias. No entanto, essa reversibilidade pode não se aplicar a todos, especialmente aqueles com função renal comprometida.
A ingestão adicional estimada de alumínio a partir deste cenário de alta exposição representou cerca de 4,4% da ingestão semanal tolerável definida pelas autoridades europeias de segurança alimentar. No entanto, a exposição ao alumínio é cumulativa e vem de várias fontes em seu ambiente.
Mesmo pequenos aumentos na exposição ao alumínio podem contribuir para uma maior carga corporal ao longo do tempo, e as diretrizes de segurança atuais podem não levar em conta as populações mais vulneráveis ou os efeitos da exposição ao longo da vida.
Os perigos ocultos de cozinhar com papel alumínio
Um estudo publicado no International Journal of Environmental Research and Public Health também encontrou lixiviação de alumínio em sua comida quando você cozinha com papel alumínio.3 Os pesquisadores examinaram o teor de alumínio na carne e no peixe embrulhados em papel alumínio e cozidos no forno.
O uso de papel alumínio aumentou significativamente os níveis de alumínio nos alimentos. Por exemplo, frango e peixe cozidos com papel alumínio e temperos apresentaram concentrações de alumínio de 40 a 42 miligramas por quilograma (mg/kg).
Quando cozido sem tempero, os níveis de alumínio ainda eram notavelmente elevados em comparação com alimentos cozidos sem papel alumínio.
Essas descobertas são particularmente preocupantes porque a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) estabeleceu uma ingestão semanal tolerável (TWI) de 1 mg de alumínio por kg de peso corporal.
O estudo sugere que o consumo regular de alimentos cozidos em papel alumínio pode levar a exceder esse limite recomendado, especialmente quando combinado com outras fontes de alumínio.
Fatores que afetam a lixiviação de alumínio
Vários fatores influenciam a quantidade de alumínio que penetra na comida ao cozinhar com papel alumínio. O estudo revelou que os níveis de pH, salinidade, teor de gordura, temperatura e tempo de exposição desempenham papéis nesse processo.4
Alimentos ácidos, aqueles ricos em sal e alimentos gordurosos tendem a aumentar a migração de alumínio da folha para a comida.
Em alguns casos, como com carne bovina, cozinhar sem tempero levou a níveis mais altos de alumínio. Esse resultado inesperado foi atribuído ao alto teor de gordura na carne bovina, que pode interagir com os ácidos orgânicos presentes na carne, resultando em aumento da absorção de alumínio da folha.
O estudo também observou que a espessura da folha de alumínio usada afeta a quantidade de metal liberada. Embora a pesquisa tenha usado uma das folhas mais finas disponíveis no mercado, testes preliminares sugeriram que folhas mais grossas podem levar a uma liberação ainda maior de alumínio nos alimentos.
Para ilustrar ainda mais o processo de lixiviação de alumínio, os pesquisadores examinaram a folha de alumínio usada em um microscópio eletrônico de varredura. Os resultados foram impressionantes.
A folha que esteve em contato direto com alimentos apresentou deterioração significativa, com vários orifícios variando de 100 a 150 micrômetros de diâmetro.5 A folha usada para cozinhar alimentos com tempero apresentou danos ainda mais extensos, com orifícios maiores e mais numerosos.
Essa degradação visível da superfície da folha fornece evidências claras da migração do alumínio para o alimento. Mesmo as partes da folha que não estavam em contato direto com a comida mostraram alguma deterioração, embora em menor grau.
Essas observações microscópicas oferecem uma representação tangível de como cozinhar com papel alumínio leva à transferência de alumínio para a comida.
Alimentos cozidos em papel alumínio podem ter 40 vezes mais alumínio
Em outro estudo explorando como cozinhar diferentes alimentos em papel alumínio afeta os níveis de alumínio, foram encontrados aumentos significativos no teor de alumínio em vários tipos de alimentos, especialmente aqueles que foram marinados.6
Por exemplo, cavala marinada embrulhada em papel alumínio e assada apresentou níveis de alumínio de até 49,34 mg / kg – mais de 40 vezes maiores do que as amostras de controle. Mesmo sem marinada, alimentos como salmão e peito de pato ainda tiveram aumentos notáveis no alumínio.
Os autores do estudo concluíram que “o consumo excessivo de alimentos preparados por cozimento em papel alumínio pode trazer um risco à saúde”.7
Mais uma vez, o estudo descobriu que a quantidade de alumínio que migra para a comida depende de vários fatores. A temperatura desempenha um papel fundamental – temperaturas de cozimento mais altas levam a mais lixiviação.
Neste estudo, os alimentos foram assados a 220 ° C (428 ° F) por 40 minutos, resultando em aumentos significativos de alumínio.8
A acidez e o teor de sal dos alimentos também afetam a transferência de alumínio. Os alimentos marinados apresentaram consistentemente níveis mais altos de alumínio em comparação com seus equivalentes não marinados. Por exemplo, o peito de pato marinado sem pele atingiu níveis de 45,18 mg/kg quando cozido em papel alumínio, enquanto a versão não marinada aumentou apenas para 0,61 mg/kg.9 Curiosamente, a presença de pele parecia fornecer algum efeito protetor.
O peito de pato com pele apresentou níveis mais baixos de alumínio do que as amostras sem pele, sugerindo que a pele pode atuar como uma barreira. O tipo específico de folha de alumínio usado também pode influenciar a lixiviação.
O estudo testou cinco folhas comerciais diferentes e encontrou variações em suas taxas de transferência de alumínio, revelando que nem todas as folhas são criadas iguais quando se trata de segurança alimentar.
O alumínio se acumula no cérebro e contribui para a doença de Alzheimer
O alumínio tem sido associado a várias condições graves de saúde, incluindo a doença de Alzheimer e o autismo. É considerada uma neurotoxina e se acumula em vários tecidos, incluindo ossos, glândula paratireoide e cérebro.
Por exemplo, estudos encontraram concentrações mais altas de alumínio no cérebro de pacientes com doença de Alzheimer em comparação com pessoas sem Alzheimer, particularmente em áreas como o hipocampo e os lobos temporais.10
A água potável com altos níveis de alumínio (acima de 0,1 mg/L) também foi associada a uma prevalência de Alzheimer duas a três vezes maior em estudos de longo prazo,11 enquanto a redução da carga de alumínio por meio do consumo de água mineral rica em silício melhorou a função cognitiva em alguns pacientes com Alzheimer. O silício parece ser um antagonista natural do alumínio, ajudando a reduzir sua absorção e acúmulo.
Enquanto isso, as taxas de autismo aumentaram dramaticamente desde o final da década de 1990, com alguns pesquisadores atribuindo 75% a 80% desse aumento a fatores ambientais, e não apenas a um diagnóstico aprimorado.
Vários estudos encontraram concentrações mais altas de alumínio em amostras de cabelo e urina de crianças autistas, e o autismo pode envolver capacidade prejudicada de metabolizar e excretar alumínio.
Esclerose múltipla e doença de Parkinson: mais evidências da neurotoxicidade do alumínio
Pacientes com esclerose múltipla (EM) também apresentam níveis mais altos de alumínio no tecido cerebral em comparação com os controles. Um estudo descobriu que pacientes com esclerose múltipla tinham excreção urinária de alumínio comparável àqueles submetidos à terapia de quelação de metais, sugerindo que seus corpos estão tentando ativamente eliminar o excesso de alumínio.13
O consumo de água mineral rica em silício aumentou a excreção de alumínio em pacientes com EM, reduzindo potencialmente seu acúmulo.14 Para a doença de Parkinson (DP), a exposição ocupacional ao alumínio parece dobrar o risco.
Os mineiros com exposição respiratória ao alumínio, por exemplo, tiveram uma incidência de DP 30% maior.15
O alumínio se acumula nos corpos da substância negra e de Lewy, interrompendo a produção de dopamina. Também pode afetar genes relacionados à DP.
A combinação da exposição ao alumínio com outros metais ou pesticidas parece ter efeitos negativos sinérgicos. O diagnóstico precoce da DP pode ser possível analisando os níveis séricos de alumínio junto com outros desequilíbrios de elementos.
Efeitos tóxicos do alumínio em todo o corpo
Quando você é exposto ao alumínio através de alimentos, água ou outras fontes, ele se acumula em vários órgãos e tecidos, levando a uma série de problemas de saúde. Como mencionado, em seu cérebro, o alumínio interfere na expressão gênica e na função enzimática, contribuindo para doenças neurodegenerativas. Ele interrompe a função mitocondrial, esgotando os níveis de trifosfato de adenosina (ATP) e causando a morte celular.16
Nos ossos, o alumínio substitui o cálcio, levando a ossos enfraquecidos e aumento do risco de fraturas. Inibe a enzima que ativa a vitamina D, comprometendo ainda mais a saúde óssea. O acúmulo de alumínio na medula óssea causa anemia ao interferir na síntese de hemoglobina.
No fígado, o alumínio interrompe o metabolismo do ferro e a função mitocondrial, contribuindo para a doença hepática gordurosa e distúrbios metabólicos.17
Os sintomas da toxicidade do alumínio podem ser sutis no início, mas tornam-se mais graves à medida que a exposição continua.
Você pode sentir perda de memória, confusão e dificuldade de coordenação e fala. Em casos avançados, isso progride para convulsões e até coma.
O alumínio também afeta o sistema músculo-esquelético, causando dores ósseas, fraturas e fraqueza muscular. Seus rins podem ter dificuldade para filtrar o alumínio, levando à disfunção renal e aumento do risco de pedras nos rins.
Problemas respiratórios como asma, bronquite crônica e fibrose pulmonar podem se desenvolver, especialmente em ambientes ocupacionais com alta exposição ao alumínio.18
Você também pode experimentar alterações nas células sanguíneas, levando à anemia e ao aumento da suscetibilidade a infecções. A função hepática também é comprometida pelo excesso de alumínio, resultando em níveis anormais de enzimas e doenças hepáticas.
Esses diversos sintomas ressaltam a importância de reconhecer e abordar a toxicidade do alumínio no início dos19 anos – e tomar medidas para reduzir sua exposição.
Como reduzir sua exposição ao alumínio
Para se proteger dos efeitos nocivos do alumínio, comece examinando sua dieta e estilo de vida. Evite cozinhar com papel alumínio ou panelas e armazenar alimentos em recipientes de alumínio, pois isso representa o risco de lixiviação. Opte por panelas de aço inoxidável, vidro ou cerâmica.
Embora eu não recomende cozinhar sua comida em papel alumínio, certifique-se de evitar cozinhar alimentos ácidos ou salgados, pois eles aumentam a lixiviação de alumínio.
Reduzir as temperaturas de cozimento e os tempos ao usar papel alumínio também pode ajudar a limitar a transferência. Se você estiver preparando comida para crianças pequenas, é especialmente importante evitar o uso de papel alumínio. Crianças menores de 3 anos, em particular, são consideradas um grupo de alto risco.20
Evitar alimentos e bebidas processados também é importante, pois muitos contêm aditivos de alumínio. Verifique também seus produtos de higiene pessoal, especialmente antitranspirantes, e escolha alternativas sem alumínio.
Faça um teste de alumínio na água e considere o uso de um filtro de osmose reversa se os níveis estiverem altos.
Existem Jarras Alcalinas como a Nipponflex que reduz a zero a disponibilidade de aluminio na água. Substâncias quelantes como Zeólita, Clorella, Carvão podem remover o excesso de alumínio. Lembrando que água rica em Silício também.
Para reduzir ainda mais sua exposição, evite antiácidos à base de alumínio e esteja ciente de que o alumínio é o adjuvante de vacina mais comumente usado,21 tornando as vacinas outra via de exposição.
Ao educar-se e fazer escolhas informadas sobre seus utensílios de cozinha e métodos de preparação de alimentos, você pode tomar medidas para proteger sua saúde e reduzir a exposição desnecessária ao alumínio. Lembre-se, mesmo pequenas mudanças em seus hábitos culinários podem ter um impacto substancial em sua saúde e bem-estar a longo prazo.
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Referências:
1 – Environment International July 2023, Volume 177, 108000
2 – Environment International July 2023, Volume 177, 108000
3 – International Journal of Environmental Research and Public Health 2020 Nov; 17(22): 8357
4 – International Journal of Environmental Research and Public Health 2020 Nov; 17(22): 8357
5 – International Journal of Environmental Research and Public Health 2020 Nov; 17(22): 8357
6 – Food Sci Nutr. 2019 Sep 9;7(10):3349–3360
7 – Food Sci Nutr. 2019 Sep 9;7(10):3349–3360
8 – Food Sci Nutr. 2019 Sep 9;7(10):3349–3360
9 – Food Sci Nutr. 2019 Sep 9;7(10):3349–3360
10 – Int J Mol Sci. 2023 Apr; 24(8): 7228
11 – Int J Mol Sci. 2023 Apr; 24(8): 7228
12 – Int J Mol Sci. 2023 Apr; 24(8): 7228
13 – Int J Mol Sci. 2023 Apr; 24(8): 7228
14 – Int J Mol Sci. 2023 Apr; 24(8): 7228
15 – Int J Mol Sci. 2023 Apr; 24(8): 7228
16 – Emerg Med Int. 2022 Jan 11;2022:1480553
17 – Emerg Med Int. 2022 Jan 11;2022:1480553
18 – Emerg Med Int. 2022 Jan 11;2022:1480553
19 – Emerg Med Int. 2022 Jan 11;2022:1480553
20 – International Journal of Environmental Research and Public Health 2020 Nov; 17(22): 8357
